Impara il lavoro dei tuoi sogni

Prima di diventare l’imprenditore di successo che conosci anche tu, Joe ha commesso degli errori e lo racconta meglio in questa puntata, analizzando quella che è la vision, la visione che ogni ristoratore di successo dovrebbe avere, la via principale da seguire tra gli infiniti vicoli del mercato. L’equilibrio tra follia e buon senso è la chiave per una vision di successo. Oscar Farinetti e Alberto Vai accompagneranno Joe nel corso di questa puntata per comprendere le nuove dinamiche post-covid e la possibilità di trasformarle in opportunità.

La capacità di gestire le relazioni è un aspetto chiave nel lavoro del ristoratore. Con Massimo Bottura vedremo quanto sia importante selezionare personale capace di rappresentarti con i tuoi clienti, perché questo diventerà il tuo collaboratore più fidato. È importante quindi, saperlo scegliere con cura e, una volta scelto, valorizzarlo nel modo giusto. Il giudizio del cliente è il tuo giudizio universale e tu, ristoratore, devi essere bravo a interpretarlo in base al contesto che ti si pone davanti.

Ogni locale che si rispetti pone molta attenzione al bere che, se studiato nel modo giusto, può essere uno degli elementi trainanti del tuo locale. Puoi decidere di farlo diventare l’attrazione principale del tuo ristorante oppure un ottimo e, soprattutto, studiato accompagnamento per i tuoi piatti. In questa puntata con Marco Reitano parliamo di tre profili di atteggiamento verso il beverage, e di tre ragioni fondamentali per cui questo risulta essenziale. Spesso le lezioni più importanti si imparano dagli errori, Joe lo sa bene e ce lo racconta in questo episodio.

Lo studio dietro il menù deve essere un elemento immancabile. Non serve offrire centinaia di piatti con ingredienti buttati a caso, bisogna ascoltare le esigenze del cliente e andargli incontro offrendo soluzioni su misura. I piatti devono essere buoni, ma devono aiutare a fare economia del tempo, soprattutto nei momenti più critici. Cristina Bowerman ci racconta come il cliente scelga il tuo ristorante per vivere delle esperienze attraverso i tuoi piatti, quindi è essenziale che tu ti metta nei suoi panni e sia capace di consigliargli ciò che meglio incontra le sue esigenze. Il cliente, infatti, senza rendersene conto, registra e considera elementi che a te non devono sfuggire: la grafica del menù, la carta usata o il livello di pulizia.

Per prima cosa, uno chef è un leader che deve ispirare e stimolare le persone della sua squadra, ma sempre con umiltà. In questa puntata vengono delineate le caratteristiche di tutti personaggi della cucina, a partire dallo chef. Tutti hanno un ruolo chiave e se qualcosa non funziona, questo si riflette su tutta la catena di produzione. Per questo motivo formazione e confronto sono due cose che non possono assolutamente mancare in cucina. L’esempio di Antonino Cannavacciuolo è interessante per comprendere come anche i più grandi hanno dovuto lottare per arrivare dove sono oggi.